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Nace el 1º restaurante “zero waste”en Londres

Hace una semanas abrió en Nothing Hill el primer restaurante zero waste o cero residuos de la ciudad. Silo, un proyecto promovido por el chef Justin Horne y el empresario del sector de la restauración, Jonathan Krauss que utiliza los excedentes de alimentos donados por comercios y distribuidores locales para elaborar un menú diario basado en la cocina vegetariana, ya que es la más sostenible.

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El local está diseñado para inspirar y motivar a los clientes a reducir su huella de carbono comiendo productos vegetarianos y de temporada.

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Este restaurante nació con el deseo de innovar dentro de la restauración demostrando respeto por el medio ambiente, por la materia prima, el producto, la forma de tratarlo y elaborarlo, manteniendo al máximo su calidad y nutrientes.

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Trabajan con Old  tree, una empresa que crea bebidas con hierbas  y comida donada. Fabrican zumos, cerveza artesanal, champagne, y otro tipos de bebidas. Los trabajadores de Silo, fabrican su propia mantequilla, leche de almendras, avena, entre otros muchos ingredientes.

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Todo el local está impregnado de innovación y creatividad sostenible. El mobiliario del restaurante es reutilizado, y está hecho de restos de muebles desechados. Antes de reciclar, practican el up-cycling para no desperdiciar nada. Sus platos están hechos de bolsas de plástico, las mesas de azulejos industriales para mosaicos, convierten botes de mermelada en vasos, etc.

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Para conseguir ser un restaurante cero residuos, todos sus productos vienen con embalajes reutilizables y todo lo que no es consumido por sus clientes se convierte en compost. La poca comida sobrante, se ofrece a los vecinos y comerciantes de la zona, creando una comunidad en torno a la filosofía zero waste. Su servicio para llevar se basa en “biocajas” fabricadas a partir de polímeros vegetales biodegradables.

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Según explica el chef Horne, Tiny Leaf tiene la intención de “cambiar la percepción de la gente de lo que es un residuo”, para “reducir la basura que generamos”. Y para conseguirlo, explica, la cocina vegetariana es una buena manera.

Silo también es un proyecto de emprendimiento social porque colabora con varias causas benéficas. Por cada botella de agua alcalina vendida donan 20 peniques a la organización Whole World Water, que trabaja para hacer llegar a todo el mundo agua limpia y segura para el consumo humano. También ofrece la posibilidad a sus clientes de donar una libra para contribuir en la alimentación de los refugiados. Colaboran también con la Soil Association, organización ambiental que trabaja en favor de la agricultura orgánica y sostenible en Reino Unido.

Iniciativas como estas son más que necesarias viendo que el desperdicio que proviene de la industria hotelera y de restauración en UK podría alcanzar los 3.000 millones de libras (casi 4.000 millones de euros) en 2016El Gobierno británico calcula que casi dos tercios de los alimentos que van a la basura podrían aprovecharse.

¿Conoces más restaurantes zero waste en otras partes de mundo? ¿Y en España? ¿Qué te parece la idea?

 

PD. Si te perdiste nuestro último post sobre cómo llevar una vida cero residuos, pincha aquí.

PD.Si quieres llevar una vida más sostenible desde hoy mismo, echa un ojo a estos trucos.

If you what to read this post: Silo, the first zero waste restaurant in London in english click here

4 comentarios en “Nace el 1º restaurante “zero waste”en Londres

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